به گزارش همشهری آنلاین، در بسیاری از خانواده‌ها، تن ماهی یکی از غذاهای محبوب و پراستفاده محسوب می‌شود؛ اما نگرانی‌ها درباره مواد نگهدارنده، طعم‌دهنده‌های مصنوعی و روش‌های صنعتی تولید کنسرو تن ماهی، سبب شده افراد بسیاری به‌دنبال جایگزینی سالم و مطمئن برای این محصول باشند.

تهیه تن ماهی خانگی، سلامت بیشتری را تضمین می‌کند و این امکان را فراهم می‌سازد تا مواد اولیه با کیفیت انتخاب و از افزودنی‌های شیمیایی اجتناب شود. در این مطلب از همشهری آنلاین، طرز تهیه تن ماهی خانگی در شیشه به‌صورت دقیق و علمی شرح داده می‌شود تا با رعایت اصول بهداشتی، غذایی سالم، خوش‌طعم و ماندگار تهیه شود.

انتخاب نوع ماهی مناسب برای تهیه تن ماهی خانگی

انتخاب ماهی مناسب، نخستین و یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه تن ماهی خانگی است. استفاده از ماهی‌هایی با گوشت متراکم، کم‌تیغ و بدون بوی نامطبوع، کیفیت نهایی محصول را به‌طور چشمگیری افزایش می‌دهد.

برخی از بهترین گزینه‌ها شامل موارد زیر است:

• ماهی هوور: دارای گوشت سفت، پرحجم و طعمی طبیعی که گزینه‌ای بسیار رایج برای تهیه تن ماهی است.
• ماهی شیر: بافت لطیف، تیغ کم و طعمی ملایم دارد که آن را برای کودکان نیز مناسب می‌کند.
• ماهی زرده: از نظر اقتصادی مقرون‌به‌صرفه‌تر است و در صورت استفاده صحیح، طعم مناسبی نیز ارائه می‌دهد.

ضروری است ماهی مورد نظر کاملاً تازه، فاقد بوی نامطبوع و با بافت طبیعی و یکنواخت باشد. همچنین باید کاملاً تمیز، بدون استخوان‌های درشت و پوست اضافی آماده‌سازی شود.

بیشتر بخوانید: دستورالعمل تهیه انواع سالاد تن ماهی + نکات کلیدی

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه تن ماهی خانگی

برای تهیه تن ماهی خانگی سالم، نیاز به مواد اولیه ساده، طبیعی و بدون هیچ‌گونه ماده افزودنی است. انتخاب این مواد با دقت کامل، در کیفیت نهایی محصول تاثیر بسزایی دارد.

مواد مورد نیاز عبارت‌اند از:

• ۱ کیلوگرم ماهی (ترجیحاً هوور یا شیر)
• ۳ قاشق غذاخوری نمک تصفیه‌شده
• ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه خالص
• ۱ عدد برگ بو برای هر شیشه
• ۱ حبه سیر پوست‌کنده برای هر شیشه
• روغن گیاهی یا روغن زیتون تصفیه‌شده (به میزان لازم برای پوشاندن سطح ماهی در شیشه)

در صورت تمایل، می‌توان از دانه فلفل سیاه، مقدار کمی پودر زنجبیل یا برگ‌های خشک آویشن نیز برای افزایش طعم استفاده کرد؛ اما توصیه می‌شود برای حفظ طعم طبیعی ماهی، استفاده از افزودنی‌ها محدود شود.

مرحله اول طرز تهیه تن ماهی خانگی: پخت اولیه ماهی برای حذف بوی زُهم

پیش از قرار دادن ماهی در شیشه، لازم است یک مرحله پخت اولیه برای کاهش بار میکروبی، از بین بردن بوی زُهم و نیم‌پز شدن ماهی انجام شود. برای این منظور:

1. ماهی‌های تکه‌شده و تمیز را در قابلمه‌ای قرار دهید.
2. زردچوبه، نمک و حدود ۱ لیوان آب به آن اضافه کنید.
3. در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید با حرارت ملایم به‌مدت ۴۵ دقیقه بپزد.

پس از پایان پخت اولیه، اجازه دهید تکه‌های ماهی کاملاً سرد شوند. در این مرحله می‌توانید با دقت تیغ‌های ریز احتمالی را جدا کرده و بافت‌های ناخواسته را حذف کنید.

مرحله دوم: استریل‌سازی شیشه‌ها و آماده‌سازی برای بسته‌بندی

استریل‌کردن شیشه‌ها گامی حیاتی در افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد میکروبی است. برای این منظور:

• شیشه‌های شفاف و دارای درب فلزی را با آب گرم و مایع شوینده کاملاً بشویید.
• آن‌ها را داخل فر با دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید.
• در صورت عدم دسترسی به فر می‌توان شیشه‌ها را به‌مدت ۱۰ دقیقه در آب جوشاند.

درِ شیشه‌ها نیز باید به‌صورت جداگانه استریل شده و تا زمان استفاده در محیط کاملاً خشک و پاک نگهداری شوند.

مرحله سوم تهیه تن ماهی خانگی: چیدمان مواد در شیشه و افزودن روغن

پس از اطمینان از سرد شدن کامل ماهی‌ها و آماده‌سازی شیشه‌ها، نوبت به بسته‌بندی می‌رسد. برای این کار:

1. تکه‌های ماهی را به‌آرامی داخل شیشه قرار دهید.
2. بین لایه‌ها، یک حبه سیر و یک برگ بو اضافه کنید.
3. پس از پر شدن شیشه تا ۲ سانتی‌متر مانده به سر، روی ماهی را با روغن بپوشانید تا هیچ بخشی از ماهی در معرض هوا قرار نگیرد.

در صورت تمایل به طعمی خاص‌تر می‌توان یک قاشق غذاخوری روغن زیتون نیز به شیشه اضافه کرد.

مرحله چهارم: فرآیند بن‌ماری برای پاستوریزه کردن

برای افزایش ایمنی، ماندگاری و از بین بردن هرگونه عامل بیماری‌زا، شیشه‌ها باید در فرآیند بن‌ماری (پخت در حمام آب جوش) حرارت داده شوند. مراحل به شرح زیر است:

1. شیشه‌های دربسته را در قابلمه‌ای بلند قرار دهید.
2. تا نیمه ارتفاع شیشه‌ها، آب داغ بریزید.
3. حرارت را روشن کرده و اجازه دهید به مدت ۹۰ دقیقه بجوشد.

در طول فرایند، اگر سطح آب کاهش یافت، به‌تدریج آب داغ اضافه کنید تا دمای یکنواخت حفظ شود. پس از اتمام، شیشه‌ها را در همان آب قرار دهید تا به‌مرور سرد شوند.

بیشتر بخوانید: اگر زیاد تن ماهی بخوریم چه اتفاقی در بدنمان می‌افتد؟

نکات مهم برای نگهداری صحیح تن ماهی خانگی

برای حفظ کیفیت و طعم تن ماهی تولیدشده، توجه به شرایط نگهداری الزامی است. رعایت نکات زیر توصیه می‌شود:

• شیشه‌های تهیه‌شده باید در جای خشک، خنک و تاریک نگهداری شوند.
• درج تاریخ تهیه روی درب یا بدنه شیشه برای مدیریت زمان مصرف الزامی است.
• در صورت باز شدن درب شیشه، باقی‌مانده محصول باید در یخچال نگهداری شده و حداکثر ظرف ۳ روز مصرف شود.
• از بازکردن شیشه‌هایی که درب آن‌ها برجسته شده یا بوی غیرطبیعی دارند، خودداری شود.

بیشتر بخوانید: عجیب‌ترین مضرات و فواید مصرف تن ماهی

راهکاری مطمئن برای تهیه ماهی تن سالم و خانگی

تهیه تن ماهی خانگی در شیشه، روشی علمی، ساده و مقرون‌به‌صرفه برای تولید یک غذای سالم و بدون مواد نگهدارنده است. با انتخاب ماهی مناسب، رعایت اصول بهداشتی، پخت مناسب، استریل‌سازی دقیق و بسته‌بندی صحیح، محصولی با کیفیت بالا و ماندگاری مطلوب تولید خواهد شد.

امروزه که بسیاری از غذاهای صنعتی حاوی افزودنی‌های شیمیایی هستند، بازگشت به روش‌های سنتی اما علمی می‌تواند تضمین‌کننده سلامت خانواده‌ها باشد. انتخاب با شماست: تن ماهی خانگی با طعمی خالص و طبیعی یا تن‌ماهی صنعتی با ترکیباتی ناشناخته. تصمیم‌گیری آگاهانه، نخستین گام به‌سوی تغذیه سالم است.