مزایای سبزیجات پخته شده
پختن بعضی از سبزیجات می‌تواند باعث آزادسازی برخی مواد مغذی شود که برای بدن مفید است. به عنوان مثال، لیکوپن موجود در گوجه‌فرنگی هنگام پختن بهتر آزاد می‌شود. با این حال، لازم است بدانید که پختن بیش از حد می‌تواند باعث از دست رفتن سایر مواد مغذی مهم شود.
پختن هویج ممکن است سطح ویتامین C آن را کاهش دهد (که برای حفظ کلاژن و سلامت پوست مهم است)، اما در عوض، پختن آن بتاکاروتن، پیش‌ساز ویتامین A (مفید برای بینایی، رشد سلولی و سیستم ایمنی بدن) را بیشتر در دسترس بدن قرار می‌دهد.
سبزیجات خام ممکن است حاوی باکتری‌ها یا آفت‌کش‌هایی باشند که پختن آنها می‌تواند به از بین بردن این آلاینده‌ها کمک کند. بنابراین، شستن کامل سبزیجات خام قبل از خوردن آنها ضروری است. مصرف سبزیجات ارگانیک نیز می‌تواند یک انتخاب هوشمندانه برای کاهش قرارگیری در معرض مواد شیمیایی مضر باشد.
فواید سبزیجات خام
سبزیجات خام حاوی فیبر بیشتری هستند، به خصوص فیبر نامحلول که برای سلامت روده مفید است. این فیبر می‌تواند به تنظیم حرکات روده کمک کرده و از مشکلاتی مانند یبوست جلوگیری کند. علاوه بر این، رژیم غذایی غنی از فیبر با کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط است.
سبزیجات خام می‌توانند پایه سالاد، اسموتی یا تنها یک میان‌وعده سالم باشند. طراوت و رنگ‌های زنده آنها می‌تواند هر وعده غذایی را جذاب‌تر کند و شما را تشویق به مصرف بیشتر سبزیجات نماید.
نکات شستشو
برای شستن سبزیجات خام، آنها را با آب سرد تمیز بشویید. برای سبزیجات با پوست ضخیم، از برس سبزیجات استفاده کنید. سبزیجاتی مانند کلم بروکلی و گل کلم را به مدت یک یا دو دقیقه در آب سرد خیس کنید.
source